Ingrédients :

·  500 g de farine

·  1 sachet de levure boulangère instantanée

·  ½ L d’huile

·  200 cl d’eau chaude

·  Une pincée de sel

Mode de préparation :

Mélangez à la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure. Ajoutez l’eau, mélangez à la spatule et laissez reposer la pâte hermétiquement fermée pendant 5 heures.

Prélevez la pâte à la main et faites-là frire dans une poêle à fond plat. Laissez bien dorer 4 min sur chaque côté, retirez de l’huile, égouttez et servez. 

Ingrédients :

·  4 morceaux de rat fumés

·  4 piments frais

·  1 oignon

·  2 tomates fraîches

·  4 piments sacs

·  2 cuillère à soupe d’huile

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Lavez soigneusement les morceaux de rat. Ecrasez sur un caillou africain l’oignon, les tomates fraîches et le piments sec. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile et mélangez. Farcissez les morceaux de rat avec la marinade. Disposez-les sur la grille et faites-les cuire au feu de charbon de bois, pendant 15 min, de chaque côté. Retournez-les, de temps en temps, afin d’avoir une cuisson uniforme.

Servez votre rat palmiste avec de l’attiéké et une sauce tomate pimentée. 

Ingrédients :

·  500 g de pangolin frais en morceaux

·  500 g de graines de palme

·  3 oignons africains

·  4 tomates paysannes

·  4 piments frais

·  5 cuillère à soupe de poudre de djoumgblé

·  Sel

Mode de préparation :

Lavez les graines de palme. Faites-les cuire dans un 1 L d’eau pendant 1 h. Pilez la graine dans un mortier et malaxez la pulpe dans un 1 L d’eau pour en retirer le jus. Passez le jus au tamis. Lavez soigneusement le pangolin. Lavez les légumes. Mettez le gibier dans une casserole. Salez et laissez frémir, 5 min. Versez le jus de graine sur les ingrédients et portez la préparation à ébullition, à petit feu, pendant 1 h 30 min. Salez.

Retirez les légumes puis écrasez-les dans un talié. Rajoutez la pâte de légumes et laissez mijoter, 5 min. Ajoutez la poudre de gombo sec tout en tournant afin d’éviter les grumeaux et poursuivez la cuisson de 20 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un foutou de banane ou d’igname.

Petite astuce de grand-mère : vers la fin de la cuisson, pilez 2 à 3 piments frais que vous ajoutez à la sauce. Cela parfume agréablement la sauce.

Ingrédients :

·  4 morceaux de hérisson frais

·  2 oignons

·  3 gousses d’ail

·  3 tomates fraîches

·  5 grains d’akpi

·  1 morceau de gingembre

·  4 piments frais

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Lavez les morceaux de hérisson. Disposez-les dans une casserole, salez, poivrez et laissez mijoter, 5 min. Epluchez les oignons et l’ail. Ajoutez-les ç la préparation ainsi que les tomates fraîches et les piments frais. Mouillez la préparation avec 1 L d’eau et portez à ébullition pendant 20 min. Retirez les légumes de la sauce et écrasez-les sur un caillou africain jusqu’à l’obtention d’une purée. Rajoutez la purée à la sauce. Salez et ajoutez le gingembre haché et l’akpi écrasé. Poursuivez la cuisson de 20 min. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter, 5 min.

Servez le pèpè soupe avec de l’attiéké. 

Ingrédients :

·  4 morceaux de hérisson fumé

·  4 poignées de petites aubergines amères

·  5 petits oignons africains

·  4 piments frais

·  5 tomates paysannes

·  Sel

Mode de préparation :

Equeutez le gnangnan et lavez-les. Faites cuire le gnangnan dans de l’eau à couvert pendant 20 min. Lavez les tomates et les piments frais. Epluchez les oignons, lavez-les puis coupez-les en deux. Réservez. Pendant ce temps, dans une autre casserole sur le feu, ajoutez les morceaux de hérisson fumé, les piments frais, les tomates et les oignons. Ajoutez un ½ L d’eau. Salez. Portez le tout à ébullition pendant 30 min. Retirez les légumes de la sauce puis réduisez-les en purée (pas trop fine) et ajoutez le tout à la sauce.

Ecrasez le gnangnan dans un trépied ou un talié puis ajoutez-le à la sauce et assaisonnez. Laissez la sauce cuire, rectifiez l’assaisonnement et servez avec un foutou d’igname.

NB : Une des recettes incontournables pour la fête de Pâques.

Ingrédients :

·  400 g de riez dinor

·  5 filets de poulet

·  1 oignon

·  ½ tasse de bouillon de volaille

·  1 brique de crème liquide épaisse

·  2 à 3 cuillère à soupe de curry

·  2 cuillère à soupe d’huile

·  ½ bouquet de persil

·  Sel, poivre du moulin

Mode de préparation :

Faites cuire le riz comme vous avez l’habitude de le faire. Une fois cuit, égouttez-le et gardez-le au chaud. Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez les filets de poulet en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et jetez-y les oignons émincés. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les morceaux de poulet. Faites revenir le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter une minute. Versez enfin la crème liquide, le curry et le persil ciselé. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien et laissez mijoter, 2 min. Dressez les assiettes en déposant une belle timbale de riz Dinor au centre et en ajoutant le poulet au curry par-dessus.

Servez immédiatement.

Ingrédients :

·  4 morceaux de biche fumée

·  20 gombos frais

·  2 poignées de gnangnan (petites aubergines amères)

·  8 tomates paysannes

·  2 oignons africains

·  1 morceau de poisson faisandé (adjovan)

·  1 cuillère à soupe de poudre de poisson

·  4 piments frais

·  Sel

Mode de préparation :

Détachez les petites aubergines des grappes. Coupez les extrémités des gombos. Nettoyez et coupez les oignons en gros dés. Lavez les tomates. A l’aide des doigts, malaxez les tomates pour obtenir une purée grossière.

Dans la casserole, mettez la viande, les oignons coupés en gros dés, la purée de tomates délayée dans une petite quantité d’eau. Salez et laissez mijoter, 5 min.

Versez 1 L d’eau dans la préparation et ajoutez les gombos frais, le gnangnan et le morceau de poisson faisandé. Laissez cuire, 20 min.

Retirez les légumes de la préparation et écrasez-les séparément. Rajoutez les légumes écrasés à la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter, 25 min, puis servez avec du foutou de banane.

Suggestion : vous pouvez faire cuire séparément les petites aubergines et le gnangnan et les écraser également séparément avant de les ajouter à la sauce. 

Ingrédients :

·  4 morceaux d’agouti frais ou fumés

·  4 piments frais

·  4 tomates fraîches

·  2 oignons

·  5 piments frais

·  ½ L de vin de palme

·  Sel

Mode de préparation :

Lavez tous les légumes et écrasez-les dans un talié. Nettoyez soigneusement les morceaux d’agouti. Disposez la viande dans une casserole et ajoutez la purée de légumes. Salez généreusement et ajoutez le vin de palme. Couvrez et laissez cuire, à petit feu, pendant 40 min, en remuant chaque 15 min, sans ouvrir la casserole.

Une fois cuit, servez votre kedjenou avec de l’attiéké ou du riz.

Ingrédients :

·  1 agouti entier

·  10 piments secs

·  2 oignons hachés

·  1 cuillère à soupe de gingembre haché

·  4 cuillères à soupe d’huile

·  Des piques à brochettes en bambou

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Lavez l’agouti soigneusement et faites-le sécher. Coupez-le en morceaux. Salez et poivrez. Ecrasez le piment sec et mélangez-le aux oignons hachés. Ajoutez le gingembre et l’huile. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Farcissez les morceaux avec la marinade et embrochez-les avec des piques en bambou séché. Faites cuire l’agouti au feu de bois à la flamme pendant 2 h à 3 h.

Servez l’agouti avec une sauce pimentée et de l’attiéké ou de l’igname vapeur. 

Ingrédients :

·  400 g de patates douces

·  ½ L d’huile Dinor pour la friture

·  Sel

Mode de préparation :

Epluchez et coupez les patates en rondelles très fines. Rincez et séchez-les. Chauffez l’huile de friture et faites-y frire les rondelles de patates douces.

Retirez-les de l’huile lorsqu’elles remontent à la surface. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Salez et servez aussitôt.

Ingrédients (4 personnes) :

·  4 morceaux d’agouti fumés

·  2 poissons magne fumés

·  1 cuillère à soupe de piment en poudre

·  10 gombos frais

·  1 poignée de gnangnan

·  1 morceau de potasse

·  2 bottes de feuilles de zrin (kwala)

·  1 tasse d’huile rouge

·  1 morceau de poisson faisandé

·  Sel

Mode de préparation :

Lavez les morceaux de gibier et mettez-les dans une casserole. Ajoutez 2 L d’eau, l’huile rouge, le sel, le piment en poudre, les feuilles de zrin préalablement équeutées et lavées avec le gombo frais, le gnangnan et l’adjovan.

Ajoutez la potasse. Portez à ébullition pendant 40 min. Au terme de ce temps, sortez les feuilles, les gombos frais et le gnangnan. Ecrasez-les dans un talié puis remettez la pâte obtenue dans la sauce. Portez le tout à ébullition pendant 30 min.

Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter, 15 min. C’est prêt ! Servez avec du foutou de banane ou du riz.

Ingrédients (4 personnes) :

·  4 morceaux d’agouti fumés

·  1 poignée de champions noirs

·  2 tomates fraîches

·  4 cuillère à soupe de poudre de feuilles de baobab séchées (nanmoukou)

·  4 piments frais

·  1 oignon

·  Sel

Mode de préparation :

Lavez soigneusement les morceaux d’agouti dans de l’eau froide. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les légumes nettoyés et salez. Mouillez la préparation avec un (1) L d’eau et portez au feu.

Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et laissez cuire, 25 min. Retirez tous les légumes et mixez-les. Rajoutez la purée obtenue. Salez et laissez mijoter, 15 min.

Retirez les morceaux d’agouti et réservez.

Dans le jus de la sauce, ajoutez la poudre de nanmoukou et mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.

Rajoutez la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter, 15 min et c’est prêt !  Servez avec du foutou d’igname ou du riz.