Ingrédients :
·
500 g de pangolin frais en morceaux
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500 g de graines de palme
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3 oignons africains
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4 tomates paysannes
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4 piments frais
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5 cuillère à soupe de poudre de
djoumgblé
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Sel
Mode
de préparation :
Lavez les graines de palme.
Faites-les cuire dans un 1 L d’eau pendant 1 h. Pilez la graine dans un mortier
et malaxez la pulpe dans un 1 L d’eau pour en retirer le jus. Passez le jus au
tamis. Lavez soigneusement le pangolin. Lavez les légumes. Mettez le gibier
dans une casserole. Salez et laissez frémir, 5 min. Versez le jus de graine sur
les ingrédients et portez la préparation à ébullition, à petit feu, pendant 1 h
30 min. Salez.
Retirez les légumes puis
écrasez-les dans un talié. Rajoutez la pâte de légumes et laissez mijoter, 5
min. Ajoutez la poudre de gombo sec tout en tournant afin d’éviter les grumeaux
et poursuivez la cuisson de 20 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec
un foutou de banane ou d’igname.
Petite astuce de
grand-mère : vers la fin de la cuisson, pilez 2 à 3 piments frais que vous
ajoutez à la sauce. Cela parfume agréablement la sauce.
