ZRIN

Ingrédients (4 personnes) :

·  4 morceaux d’agouti fumés

·  2 poissons magne fumés

·  1 cuillère à soupe de piment en poudre

·  10 gombos frais

·  1 poignée de gnangnan

·  1 morceau de potasse

·  2 bottes de feuilles de zrin (kwala)

·  1 tasse d’huile rouge

·  1 morceau de poisson faisandé

·  Sel

Mode de préparation :

Lavez les morceaux de gibier et mettez-les dans une casserole. Ajoutez 2 L d’eau, l’huile rouge, le sel, le piment en poudre, les feuilles de zrin préalablement équeutées et lavées avec le gombo frais, le gnangnan et l’adjovan.

Ajoutez la potasse. Portez à ébullition pendant 40 min. Au terme de ce temps, sortez les feuilles, les gombos frais et le gnangnan. Ecrasez-les dans un talié puis remettez la pâte obtenue dans la sauce. Portez le tout à ébullition pendant 30 min.

Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter, 15 min. C’est prêt ! Servez avec du foutou de banane ou du riz.