Ingrédients :
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4 morceaux de biche fumée
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20 gombos frais
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2 poignées de gnangnan (petites
aubergines amères)
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8 tomates paysannes
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2 oignons africains
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1 morceau de poisson faisandé (adjovan)
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1 cuillère à soupe de poudre de poisson
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4 piments frais
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Sel
Mode
de préparation :
Détachez les petites aubergines
des grappes. Coupez les extrémités des gombos. Nettoyez et coupez les oignons
en gros dés. Lavez les tomates. A l’aide des doigts, malaxez les tomates pour
obtenir une purée grossière.
Dans la casserole, mettez la
viande, les oignons coupés en gros dés, la purée de tomates délayée dans une
petite quantité d’eau. Salez et laissez mijoter, 5 min.
Versez 1 L d’eau dans la
préparation et ajoutez les gombos frais, le gnangnan et le morceau de poisson
faisandé. Laissez cuire, 20 min.
Retirez les légumes de la
préparation et écrasez-les séparément. Rajoutez les légumes écrasés à la sauce
et rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter, 25 min, puis servez avec du
foutou de banane.
Suggestion : vous pouvez
faire cuire séparément les petites aubergines et le gnangnan et les écraser
également séparément avant de les ajouter à la sauce.