Ingrédients :

·  6 jaunes d’œuf

·  40 cl de crème liquide

·  25 cl de lait

·  200 g de sucre en poudre

·  4 cuillères à soupe de sucre roux

Mode de préparation :

Portez le lait à ébullition pendant 5 min. Ajoutez la crème et le sucre hors du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs, mettez à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis versez dans 4 petits plats individuels.

Enfournez et laissez cuire tout doucement, à 180°, environ 50 minutes.

Laissez refroidir puis saupoudrez la crème avec du sucre roux et brûlez-le avec un petit chalumeau de cuisine. 

Ingrédients :

·  4 crabes

·  8 grosses crevettes

·  2 langoustes

·  8 gambas

·  6 moules

·  4 huitres (facultatif)

·  ¼ L d’huile rouge

·  2 oignons

·  4 gousses d’ail

·  2 tomates fraîches

·  4 piments frais

·  2 aubergines

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Nettoyez tous les fruits de mer et mettez-les dans une casserole. Hachez finement l’ail et 1 oignon. Ajoutez la purée obtenue, le sel et le poivre. Laissez mijoter, 5 min. Mouillez la préparation avec 1 L d’eau et portez à ébullition, 15 min. Ajoutez l’huile rouge et le reste des légumes nettoyés. Salez et laissez cuire, 20 min. Rajoutez la purée de légumes à la sauce. Laissez mijoter, 15 min. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Laissez mijoter 5 min et servez avec de l’attiéké. 

Ingrédients :

·  150 g de moules

·  25 cl de vin blanc

·  1 oignon

·  20 g de beurre

·  1 cuillère à soupe de persil ciselé

·  1 poireau

·  De la sauce au citron

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Coupez le poireau en julienne et faites-le revenir dans 10 g de beurre pendant 5 min. Ajoutez un ½ verre d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire, 10 min.

Pour les moules : ouvrez les moules et conservez leur eau dans un récipient. Décortiquez la chair. Dans une casserole, faites chauffer l’eau des moules et pochez-y celles-ci. Réservez. Faites fondre le beurre restant et 1 oignon émincé dans une poêle. Ajoutez les moules et laissez cuire, sur feu moyen, pendant 10 min. Ajoutez le vin blanc et le persil pendant la cuisson. Une fois les moules bien ouvertes, décortiquez-les et réservez. Dans les casseroles, mettez un lit de fondue de poireaux puis quelques moules et versez par-dessus un peu de sauce au citron. Passez la préparation au four, pendant 5 min. Bon appétit ! 

Ingrédients :

·  200 g de queues d’écrevisse (sous vide, telles que les crevettes décortiquées)

Pour le guacamole

·  2 avocats bien mûrs

·  5 gouttes de citron

·  25 cl de crème fraîches

·  Sel

Mode de préparation :

Ecrasez la chair des avocats. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter que le mélange noircisse. Assaisonnez et mélangez. Répartissez le mélange obtenu dans le fond des verrines. Recouvrez-les d’une couche généreuse de queues d’écrevisses. Battez la crème fraîche pour obtenir une chantilly. Salez et poivrez. Recouvrez au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients :

·  200 g de chair d’écrevisses cuites et hachées

·  1 oignon

·  2 tomates fraîches

·  ½ cuillère à café de piments en poudre

·  1 botte de ciboulette

·  1 cuillère à café de jus de citron vert

·  4 brins de persil

·  1 cuillère à soupe de moutarde

·  2 jaunes d’œufs

·  250 ml d’huile

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Réalisez une mayonnaise en mélangeant la moutarde, le jus de citron vert, rajoutez 2 jaunes d’œufs et fouettez. Ajoutez ensuite l’huile en mince filet continu puis, dès que la mayonnaise prend, augmentez le filet d’huile.  Ajoutez à la mayonnaise, le persil et le piment en poudre. Assaisonnez. Emincez l’oignon, la ciboulette et les tomates fraîches. Mélangez-les à la chair d’écrevisses. Ajoutez la mayonnaise aux écrevisses et servez.

Conservez votre tartare au frais avant de le déguster. 

Ingrédients :

·  1 paquet de feuille de riz

·  1 paquet de vermicelles de riz

·  300 g de queues de gambas cuites

·  Des feuilles de salade

·  4 brins de persil ciselé

·  4 feuilles de menthe ciselée

·  2 carottes râpées

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Faites tremper les vermicelles de riz, dans de l’eau froide, pendant 30 minutes. Emincez les carottes en julienne. Trempez les feuilles de riz, dans de l’eau, pendant quelques secondes. Posez une feuille sur un torchon humide propre. Disposez par-dessus la salade, les carottes, les herbes fraîches et les vermicelles de riz. Emballez avec du film alimentaire et réservez, 1 heure, au frais.

Déballez et servez avec de la sauce soja ou du Nuoc Nam.

Ingrédients :

·  500 g de riz Dinor

·  500 g de gambas

·  1 poivron rouge

·  1 petite carotte

·  2 oignons

·  40 ml d’huile Dinor

·  3 cuillères à soupe de petits pois

·  2 cuillères à soupe de persil ciselé

·  2 gousses d’ail haché

·  45 ml de sauce soja

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Faites cuire le riz comme vous avez l’habitude de le faire. Coupez le poivron et les oignons en cubes. Pelez et coupez en cubes la carotte. Dans une poêle, chauffez l’huile à feu vif. Saisissez le poivron, l’oignon et la carotte deux minutes. Ajoutez les gambas, l’ail, le riz et la sauce soja. Chauffez de 3 à 4 minutes, à feu vif, en remuant. Rectifiez l’assaisonnement.

Au moment de servir, ajoutez les petits pois et remuez. Saupoudrez de persil ciselé. 

Ingrédients :

·  16 grosses gambas

·  16 rectangles de pâte feuilletée

·  2 cuillères à soupe de persil ciselé

·  1 cuillère à café de gingembre en poudre

·  ½ L d’huile pour la friture

·  1 citron vert

·  Sel, poivre

Mode préparation :

Décortiquez les gambas en laissant le dernier anneau de la queue. Retirez l’intestin noir. Disposez-les dans un plat. Versez 3 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, le gingembre en poudre, le sel et le poivre sur les gambas. Laissez mariner, pendant 1 h, au frais. Pliez des bandes de la pâte feuilletée. Placez les gambas, une à une, sur chaque bande. Roulez les gambas en les serrant bien pour former un cigare. Mettez l’huile à chauffer et plongez-y les gambas pour les faire dorer.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Dressez les gambas sur une jolie assiette et saupoudrez-les de persil haché. 

Ingrédients :

·  600 g de gambas

·  250 ml de crème fraîche

·  1 oignon

·  2 gousses d’ail

·  2 cuillère à soupe de curry

·  2 piments frais

·  ¼ L d’huile

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Commencez par décortiquer les gambas. Faites revenir les gamas dans une sauteuse avec le curry, l’oignon émincé et le piment frais, dans 4 cuillères à soupe d’huile, pendant 5 min. Une fois dorés, rajoutez la moitié de la crème fraîche et laissez cuire, à feu doux, pendant 10 min.salez et poivrez.

Mettez les tagliatelles dans l’eau salée. Une fois cuites, égouttez-les et rajoutez-les aux gambas. Rajoutez la crème fraîche restante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Laissez mijoter, 5 min, avant de servir. 

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes

·  175 g de farine

·  2 œufs

·  1 g de sel

·  65 ml d’eau

·  315 ml de lait

Pour la sauce aux crevettes

·  60 g de beurre

·  30 g de farine

·  375 ml de lait

·  200 g de crevettes fraîches

·  ¼ L d’huile

·  1 oignon

·  150 g de gruyère râpé

·  1 cuillère à soupe de beurre

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Pour les crêpes : Mélangez la farine, le sel et l’eau pour faire une pâte fluide et terminez avec le lait. Mélangez bien le tout. Laissez reposer, au froid, environ 1 heure. Faites cuire chaque crêpe, des 2 côtés, dans un peu d’huile.

Pour la sauce : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine délayée dans un ½ verre d’eau et laissez cuire 2 à 3 minutes. Versez-y le lait chaud en remuant progressivement. Laissez cuire pendant 15 min et assaisonnez au goût. Faites sauter dans une poêle de beurre les oignons émincés et les crevettes pendant 10 min. Assaisonnez. Ajoutez cette dernière préparation à la précédente et mélangez bien le tout. Garnissez chaque crêpe de 1 à 2 cuillère(s) de crevettes en sauce et roulez.

Disposez-les dans un plat à four, saupoudrez-les de fromage râpé et faites-les gratiner 5 à 10 min. C’est prêt !

Ingrédients :

·  1 pâte feuilletée de 200 g

·  2 échalotes

·  3 gousses d’ail

·  20 g de germes de soja (facultatif)

·  2 cuillères à soupe de sauce de soja

·  4 brins de coriandre

·  1 morceau de gingembre

·  2 carottes

·  1 cuillère à soupe de sucre

·  50 ml de crème liquide

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Pelez les échalotes et l’ail. Pelez et râpez le gingembre.

Décortiquez les crevettes, hachée l’ail, l’échalote, la coriandre et la carotte, coupez les crevettes en dés.

Ajoutez à la préparation le gingembre râpé et la sauce soja. Mélangez bien le tout. Coupez des petites formes rondes dans la pâte feuilletée puis les cuire à 180°C pendant 10 min. Faites revenir tous les ingrédients puis ajoutez la crème et laissez cuire pendant 5 min. Assaisonnez et réservez.

Coupez une partie du feuilletage puis déposez une grosse cuillère à soupe de préparation (la farce de crevettes) sur la pâte et refermez.

Sur les assiettes, déposez un peu de crudités, ajoutez les bouchées, une feuille de coriandre, servez aussitôt.

Ingrédients :

·  1 kg de crevettes roses

·  1 citron vert

·  2 oignons

·  5 tomates fraîches

·  2 gousses d’ail

·  3 cuillères à soupe de crème fraîche

·  1 feuille de laurier

·  3 brins de persil

·  ¼ d’huile

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Enlevez la peau du citron à l’aide d’un économe et émincez finement l’écorce. Réservez. Pressez le citron. Réservez. Emincez les oignons et faites-les blondir dans l’huile. Ajoutez les tomates coupées en dés, l’ail coupé en petits morceaux, le persil cisélé et les zestes de citron. Salez, pouivrez et laissez mijoter, 15 min. Ajoutez la crème puis les crevettes et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement et laissez chauffer, 5 min, à feu doux.

Servez avec des pommes sautées.