Ingrédients de la sauce da avec patte d’arachide :
Ce plat peut être accompagner avec 1/2 g de riz pour 2 personnes ou tout autre plat à votre convenance.
Mode de préparation :
Faire précuire les feuilles de dah avec un peu d’eau pendant environ 5 mins.
Rincer les feuilles de dah (un peu acide) après les avoir précuit pour enlever le goût acide.
Râper ou mixer l’oignon puis mélanger avec l’ail et la tomate râper pour les mixer.
Mettez de l’eau mélangée à la pâte d’arachide dans la casserole et mettez là au feu. Quelques minutes après, on fait le mélange avec la solution mixée.
Une fois porter au feu, vous y mettez du piment (sens bon et ordinaire). Vous ajoutez ensuite une cube magie complète. Vous y ajoutez la feuille de laurier pour la saveur (optionnelle). Vous ajoutez ensuite du poisson fumé brochet fumé si vous voulez et une portion de pâte de tomates.
Vous laissez bouillir pendant 45 minutes puis vous mettez du sel.
Profitez de cette attente pour faire cuire le riz ou l'accompagnement de votre choix (le placali ou le toh, ...).
Ingrédients de la sauce gombo :
Cette sauce peut être accompagné avec le riz ou tout autre plat à votre convenance.
Mode de préparation :
Ingrédients de la sauce graine :
Ce plat peut se faire avec le riz, le foutou (banane ou igname). On n’a pas besoin de grandes choses pour cette sauce. Ces ingrédients constituent le standard.
Mode de préparation :
Ingrédients
:
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1 kg de blanc de poulet ou des cuisses
de poulet, coupe en cubes
Pour la marinade :
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½ oignon rapee
·
4 gousses d’ail râpée
·
Epices au choix:
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1 cc de gingembre en poudre
·
1 cc de poivre noire
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1 cc de paprika
·
½ cc de curry en poudre
·
Une pincée de curcuma, facultatif
·
1 cuillère à soupe de moutarde
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1 cuillère à soupe de jus de citron
·
Sel
·
1 cc de cube de bouillon bio ou mon mélange
d’épices
·
2 cuillères à soupe d’huile
Des légumes au choix: oignons,
poivrons, tomates, etc.
Des brochettes en bois
Mode
de préparation :
Dans un saladier, faire la
marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade ensemble.
Mettre les cubes de poulet dans
le saladier et bien mélanger. Laisser mariner une heure.
Mettre le poulet sur les
brochettes, vous pouvez alterner avec les légumes de votre choix.
Faire chauffer une poêle antiadhésive,
déposer les brochettes dessus et cuire chaque côté jusqu’à coloration dorée (5
min environ par côté). Mettre le reste de la marinade au fur à mesure sur les
brochettes (voir vidéo).
Servir avec ce que vous voulez.
Ingrédients
:
·
1 kg poissons frais (Barracuda, dorade,
tilapia, etc)
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1 kg de riz parfumé cassé (le riz siam)
·
6 gousses d’ail
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1 petit bouquet de persil
·
Piments, selon votre goût
·
1 poivron
·
Légumes aux choix (Citrouille,
Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc)
·
2 tomates fraiches
·
150 g de tomate concentrée
·
1 oignon
·
Sel, selon votre goût
·
Une Feuille de laurier
·
Quelques gombos et des feuilles
d’oseille
·
Cube de bouillon (Bio, fait-maison ou
selon votre goût)
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200 ml d’huile pour le riz
Mode
de préparation :
Piler ensemble les gousses
d’ail, les piments, le poivron et le persil. Bien piler le mélange et diviser
le en 2, sur une partie mettre un peu de sel, du poivre noir, le cube fait
maison. Faire des petits trous sur les poissons et introduire ce mélange dans
les petits trous comme farce. Chauffer l’huile et faire frire les morceaux de
poisson, retirer et réserver. Couper l’oignon et ajouter dans l’huile chaude,
faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajouter la tomate concentrée,
les tomates fraîches écrasées et laisser cuire une quinzaine de minutes en
remuant occasionnellement. Ajouter la feuille de laurier, le reste du mélange
de persil, un peu de poivre noir, un peu de cube fait maison et faire sauter
quelques minutes. Ensuite mettre les légumes de votre choix (citrouille,
carotte, choux, aubergines, manioc, gombo, le piment et l’aubergine), les
morceaux de poisson frit et couvrir de 2 litre d’eau. Laisser les légumes cuire
complètement; Après cuisson retirer tous les légumes et les poissons.
Laver le riz plusieurs fois et
le faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes sur une marmite à la
vapeur. Retirer et mettre de côté. Retirer une louche de la soupe et garder
pour la sauce d’oseille.
Puis mettre le riz dans la
soupe, ajouter du sel et du cube à votre goût. Réduire le feu et laisser le riz
cuire complètement à feu doux. Dans une petite marmite, faire cuire les gombos
et les feuilles d’oseille avec un peu d’eau. Pilez le tout ensemble (gombo et
oseille) puis mettez la soupe que vous avez réservée avec un peu de sel;
retirer et mettre de côté.
Servir le riz avec les légumes,
le poisson et la sauce d’oseille.
Ingrédients :
·
1 kg de gambas
·
2 tomates fraîches
·
2 oignons
·
3 piments frais
·
6 cuillères à soupe d’huile
·
1 cuillère à café de piment en poudre
·
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
·
1 cuillère à soupe de kankankan
·
Sel
Mode
de préparation :
Nettoyez les gambas. Mettez le
piment en poudre, la poudre d’oignon, une partie du kankankan, 3 cuillères à
soupe d’huile et le sel dans un bol. Mélangez bien le tout. Trempez les gambas,
dans la marinade, pendant 15 min. Coupez les légumes en gros dés. Badigeonnez
la grille d’huile et disposez-y les gambas. Laissez cuire 5 min en retournant
puis ajoutez les légumes en gros dés. Ajoutez le kankankan et l’huile restante.
Laissez cuire, 15 min, en mélangeant de temps en temps.
C’est prêt ! servez avec de
l’attiéké.
Ingrédients :
·
1 kg de bœuf
·
1 kg de riz
·
2 crabes
·
6 tomates
·
6 aubergines
·
8 gombos frais
·
3 oignons
·
1 gousse d’ail
·
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
·
4 piments
·
2 cuillères à soupe de soumara
·
2 brins de persil
·
1 feuille d’oignon
·
2 cubes d’assaisonnement
·
1 papier aluminium.
Mode
de préparation :
Portez une casserole contenant 1
L d’eau au feu, ajoutez les gombos et les aubergines équeutés. Après 10 min
d’ébullition, ajoutez le riz préalablement lavé et égoutté. Faites un mélange avec le soumara moulu, la
poudre de crevettes, la poudre de poisson sec et le sel. Quand l’eau s’est
complètement évaporée, faites des creux de part et d’autre dans le riz et
mettez-y le mélange.
Couvrez le riz avec un papier
aluminium et laissez cuire à la vapeur à petit feu.
La
sauce tomate : Réduisez
en purée les oignons et l’ail. Réservez. Ecrasez les tomates et réservez.
Ciselez la feuille d’oignon et le persil. Précuisez la viande pendant 1 h.
faites dorer la viande et les crabes pendant 5 min. Ajoutez la tomate concentrée,
le poivre et le persil. Après 2 min, ajoutez la purée d’oignon et d’ail, faites
cuire 5 min et ajoutez la purée de tomate et la poudre de crevette. Salez.
Mouillez la préparation avec un ½ L d’eau, laissez réduire à la sauce jusqu’à
ce que l’eau finisse. Servez avec le riz.
Ingrédients :
·
500 g de viande de bœuf
·
4 poissons fumés (capitaine)
·
500 g de pâte d’arachide
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2 oignons
·
3 tomates fraîches
·
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
·
1 cuillère à café de poudre de poisson
fumé
·
4 piments frais
·
5 gombos frais
·
Sel
Mode
de préparation :
Coupez la viande en morceaux et
lavez-les. Mettez la viande dans une casserole et faites-la revenir pendant 5
min à couvert. Ajoutez les oignons épluchés et entiers, les tomates fraîches,
les piments frais et la tomate concentrée. Mouillez la préparation avec 1 L
d’eau et portez-la à ébullition pendant 15 min. Rajoutez la pâte d’arachide à
la sauce et continuez la cuisson de 10 min, le temps que la pâte se dissolve
complètement dans la sauce.
Salez. Retirez tous les légumes
et écrasez-les jusqu’à l’obtention d’une purée. Rajoutez la purée obtenue ainsi
que le poisson fumé à la sauce et laissez cuire, 1 h à petit feu.
Rajoutez les gombos frais,
rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 15 min avant de la servir avec
l’accompagnement de votre choix : riz ou foutou.
