Ingrédients :
·
1 kg de bœuf
·
1 kg de riz
·
2 crabes
·
6 tomates
·
6 aubergines
·
8 gombos frais
·
3 oignons
·
1 gousse d’ail
·
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
·
4 piments
·
2 cuillères à soupe de soumara
·
2 brins de persil
·
1 feuille d’oignon
·
2 cubes d’assaisonnement
·
1 papier aluminium.
Mode
de préparation :
Portez une casserole contenant 1
L d’eau au feu, ajoutez les gombos et les aubergines équeutés. Après 10 min
d’ébullition, ajoutez le riz préalablement lavé et égoutté. Faites un mélange avec le soumara moulu, la
poudre de crevettes, la poudre de poisson sec et le sel. Quand l’eau s’est
complètement évaporée, faites des creux de part et d’autre dans le riz et
mettez-y le mélange.
Couvrez le riz avec un papier
aluminium et laissez cuire à la vapeur à petit feu.
La
sauce tomate : Réduisez
en purée les oignons et l’ail. Réservez. Ecrasez les tomates et réservez.
Ciselez la feuille d’oignon et le persil. Précuisez la viande pendant 1 h.
faites dorer la viande et les crabes pendant 5 min. Ajoutez la tomate concentrée,
le poivre et le persil. Après 2 min, ajoutez la purée d’oignon et d’ail, faites
cuire 5 min et ajoutez la purée de tomate et la poudre de crevette. Salez.
Mouillez la préparation avec un ½ L d’eau, laissez réduire à la sauce jusqu’à
ce que l’eau finisse. Servez avec le riz.
