Ingrédients :

50g de fleurs d'hibiscus blanc séchées*

1 corossol mûr

1,51 d'eau de source

20cl de sirop de sucre de canne

2 c. à café d'arôme naturel de rose

Mode de préparation :

Étape I : Rincer les fleurs d'hibiscus. Porter l'eau à ébullition et retirer du feu. Y faire infuser les fleurs, couvrir et compter 15 min.

Etape II : Passer le liquide au chinois et répéter l'opération 2 fois pour bien enlever les éventuels résidus. Ajouter le sirop de sucre de canne, l'eau de rose et verser dans une carafe.

Étape III : Couper le corossol en morceaux plus ou moins gros. Ajouter ces morceaux à l'infusion et placer au réfrigérateur durant 1 nuit.

Étape IV : Passer l'infusion au chinois et bien presser le corossol contre les parois afin de récupérer tout le jus. Mélanger et déguster bien frais.

Astuce : un corossol mûr est mou au toucher avec des épines bien écartées.

Ingrédients :

Chocolat chaud au piment

50cl de lait entier

25cl de crème liquide entière

125g de chocolat noir*

75g de chocolat au lait

2 c. à café de piment en poudre*

Chocolat viennois aux épices africaines

Remplacer le piment par 2 c. à café de ce mélange d'épices :

2 c. à café de gingembre moulu

2 c. à café de cannelle moulue

1 c. à café de pèbè moulu

1 c. à café de poivre de Sélim moulu

½ c. à café de soumbara moulu*

1 gousse de vanille fendue et grattée*

Réaliser une chantilly avec : 10cl de crème liquide entière

1 c. à soupe de sucre glace

Mode de préparation :

Chocolat chaud au piment

Étape I : Porter la crème et le lait à ébullition avec le piment.

Fors du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 min.

Etape II : Hacher grossièrement le chocolat et l'ajouter dans le lait chaud. Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux tout en mélangeant durant 5 à 10 min. Retirer du feu selon la consistance souhaitée (plus ou moins liquide) et servir aussitôt, dorée sur tous les côtés (ne pas dépasser 5 min au total). Réserver sur une assiette et parsemer de fleur de sel. Recouvrir d'aluminium et laisser reposer 5 min.

Chocolat viennois aux épices africaines

Étape III : Reprendre la version du chocolat chaud au piment et remplacer le piment par 2 c. à café le mélange d'épices.

Astuce : placer la crème et le saladier au freezer 15 min avant de commencer afin qu'ils soient bien froids. La chantilly est prête lorsque l'on retourne le saladier et qu'elle reste figée aux parois.

Ingrédients :

1 L d'eau de source

200g d'arachides grillées

2 gousses de vanille*

Mode de préparation :

Étape 1 : Fendre les gousses de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

Étape 2 : Tremper les arachides dans l'eau avec les gousses et les graines durant toute une nuit. Le lendemain retirer les gousses et verser les arachides ainsi que leur eau de trempage dans un mixeur ou un blender. Mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.

Étape 3 : Passer la préparation au tamis en pressant bien pour faire ressortir un maximum de lait. Verser dans des bouteilles en verre et conserver 3 jours maximum au frais. Secouer avant de servir.

Bon à savoir :

Le résidu issu du pressage est appelé Okara.

Il est très riche et peut entrer dans l'élaboration de plusieurs recettes.