CHOCOLAT CHAUD AU PIMENT ET SA VERSION VIENNOIS AUX ÉPICES AFRICAINES

Ingrédients :

Chocolat chaud au piment

50cl de lait entier

25cl de crème liquide entière

125g de chocolat noir*

75g de chocolat au lait

2 c. à café de piment en poudre*

Chocolat viennois aux épices africaines

Remplacer le piment par 2 c. à café de ce mélange d'épices :

2 c. à café de gingembre moulu

2 c. à café de cannelle moulue

1 c. à café de pèbè moulu

1 c. à café de poivre de Sélim moulu

½ c. à café de soumbara moulu*

1 gousse de vanille fendue et grattée*

Réaliser une chantilly avec : 10cl de crème liquide entière

1 c. à soupe de sucre glace

Mode de préparation :

Chocolat chaud au piment

Étape I : Porter la crème et le lait à ébullition avec le piment.

Fors du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 min.

Etape II : Hacher grossièrement le chocolat et l'ajouter dans le lait chaud. Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux tout en mélangeant durant 5 à 10 min. Retirer du feu selon la consistance souhaitée (plus ou moins liquide) et servir aussitôt, dorée sur tous les côtés (ne pas dépasser 5 min au total). Réserver sur une assiette et parsemer de fleur de sel. Recouvrir d'aluminium et laisser reposer 5 min.

Chocolat viennois aux épices africaines

Étape III : Reprendre la version du chocolat chaud au piment et remplacer le piment par 2 c. à café le mélange d'épices.

Astuce : placer la crème et le saladier au freezer 15 min avant de commencer afin qu'ils soient bien froids. La chantilly est prête lorsque l'on retourne le saladier et qu'elle reste figée aux parois.