Ingrédients :
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40 g de moules
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15 ml d’huile d’olive
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1 gousse d’ail
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2 piments hachés
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3 tomates fraîches
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1 cuillère à soupe de persil ciselé
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200 g de spaghetti
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4 cuillères à soupe de sauce tomate fine
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Sel, poivre
Mode
de préparation :
Rincez avec soin les moules, en
utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Egouttez. Jetez celles
qui restent ouvertes même après avoir été « tapotées » délicatement
et qui ne sont plus comestibles. Mettez les moules dans une casserole avec un ½
L d’eau et laissez cuire à couvert, environ 7 min, de sorte à ce que toutes les
moules soient ouvertes.
Chauffez l’huile dans une
sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’ail et le piment rouge. Laissez cuire, 1 min.
Ajoutez les tomates en dés, l’ail haché et le persil. Salez, poivrez et
continuer à cuire, à feu doux, pendant 10 min. Faites cuire les pâtes comme
vous en avez l’habitude. Sortez les moules de la casserole. Filtrez le liquide
à travers une passoire pour éliminer tout reste de sable et de coquille brisée.
Réservez.
Retirez les moules de leurs
coquilles, en gardant quelques-unes pour décorer. Mettez toutes les moules dans
la sauce. Ajoutez le liquide de cuisson des moules par portion préparée et
chauffez le tout doucement. Versez les pâtes égouttées dans la sauteuse,
ajoutez la sauce tomate fine et mélangez le tout.
Servez dans les assiettes
chaudes.