Fabriquées à partir de farine de soja privée de toute son huile, les
protéines de soja texturées sont des protéines alimentaires se
présentant sous forme déshydratée. Vendues en flocons, granulés ou en
gros morceaux, elles sont une excellente alternative à la viande et sont
donc très appréciées des adeptes de la cuisine végétarienne et végétalienne.
Les protéines de soja texturées peuvent être cuites à la manière des pâtes,
c'est-à-dire dans de l'eau chaude ou un bouillon de légumes. Leur goût
assez neutre leur permet de s'imprégner facilement des épices et autres
aromates. Plus économiques que la viande, elles sont un excellent moyen
pour en diminuer la consommation.
